Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Un gâteau d'automne chez Ghislaine

27 Octobre 2018, 22:12pm

Publié par judithgueyfier.over-blog.com

Un portrait gourmand de Ghislaine Roman, auteure de livre pour la jeunesse, et enseignante à la retraite.

 

Toulouse, 20 octobre.
 

Ghislaine vit à Toulouse, dans un quartier résidentiel de petites maisons ouvrières des années 50. Je me rends chez elle sous un beau soleil d’automne. Je pousse le petit portail rouge, et aperçoit une colonie de petits pots de plantes grasses, des pousses de figuiers entre deux dalles, je sais que Ghislaine adore jardiner…

 

Quand je frappe à la porte, j’entend le joyeux j’arriiiiiiive de Ghislaine.

 

 

Un gâteau d'automne chez Ghislaine

A peine passé la porte, nous nous retrouvons dans la cuisine, ouverte sur le salon, qui donne lui même sur le beau jardin de Ghislaine, à l‘arrière de sa maison.

Sur le plan de travail, dans un pot en grès, trône un gros bouquet de cuillères et spatules en bois. J’ai tout de suite envie de dessiner ces objets patinés, de l’ocre au marron foncé… Ghislaine retire du pot une cuillère en bois foncé, qui a fondue pour plus de moitié, à force de remuer des préparations.

Cette cuillère je la connais depuis toujours… Je ne l’utilise plus car elle commence à perdre des petits morceaux de bois! La cuillère de ma maman...

 

Autour d’un thé, Ghislaine ouvre son petit carnet de cuisine, aux recettes annotées à la main. Dans un classeur, elle conserve précieusement les fiches écrites par sa mère à son attention, elles sont signées ta maman, avec des recettes principalement sucrées : marmelade d’oranges et confiture de châtaignes attirent mon attention!

 

On sent que les liens avec sa mère ont été très forts, on sent cet attachement profond, de la complicité. Je les imagine toutes les deux, riant autour d'une bassine à confiture fumante!

 

Ghislaine a choisi de partager avec nous une recette de gâteau qui lui a été transmise par une collègue, Anne-Marie, quand elle était jeune enseignante, dans les années 70.

C’était une femme très traditionnelle, très vieille France, mais je l’aimais beaucoup... Elle m'a dit : Je vais te donner une recette économique, c’est ce qu’on disait au jeunes filles autrefois!”

 

Ghislaine me montre son petit carnet :

Cette base là, 12 cuillères de farine, 9 de sucre, 9 de lait froid, je m’en sers toujours, sauf le lait. C’est à dire que cette ossature de recette, je l’ai déclinée, et fais varier avec plein de trucs, tout le temps. Évidemment, j’ai transmis ça à ma fille, qui adore la cuisine aussi, et maintenant elle a plein de copines qui font le même.

Si tu as cette base là, tu fais un gâteau!

 

Et on comprend que le gâteau d'Anne-Marie a évolué au fil du temps...

Maintenant, au lieu de mettre trois oeufs, j’en met quatre, les oeufs étaient entiers, je les sépare et je bat les blancs, je ne met pas de lait, mais je met une cuillère de crème fraîche, et souvent je ne fais pas le caramel, par contre je rappe une pomme... Ma fille fait ce gâteau avec du chocolat... voilà!

Cet après-midi là, Ghislaine m'aura appris ce que ça veut vraiment dire de faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre!

Cet après-midi là, Ghislaine m'aura appris ce que ça veut vraiment dire de faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre!

Le gâteau d’Anne-Marie

Ingrédients

9 cuillères à soupe de sucre

4 oeufs

8 cuillères à soupe de farine

une poire et demi

2 cuillères à soupe et demi de poudre de noisette

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

une lichette de rhum brun

15g de beurre

 

Pour le glaçage

1 grosse cuillère de mascarpone

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Mettre le sucre dans une jatte, séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs, faire blanchir à la cuillère en bois, pendant 15 bonnes minutes. Il faut que le mélange épaississe et blanchisse vraiment. Ajouter 2 cuillère à soupe de poudre de noisettes. Placer un petit tamis au dessus de la jatte, et ajouter la farine au fur et à mesure. Quand cela devient difficile à mélanger, ajouter la crème fraîche. Ajouter la levure, une lichette de rhum brun, et la poire coupée en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.

Beurrer un moule à gâteau de 25 cm de diamètre environ, y verser la pâte et enfourner 35 minutes.

Un gâteau d'automne chez Ghislaine

Pour le glaçage, battre au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe. Appliquer sur le gâteau refroidi (sinon le glaçage va fondre) avec une spatule coudée, ou une cuillère tout simplement. Quand le glaçage est réparti, saupoudrer de poudre de noisette.

Placer au frais une heure avant de servir le “gâteau d’Anne-Marie”.

Glaçage du gateau, et le fameux bouquet de cuillères en bois!

Glaçage du gateau, et le fameux bouquet de cuillères en bois!

Un très grand merci à Ghislaine, qui a été la première a m'accueillir dans sa cuisine dans ce projet, merci à elle d'avoir partagé avec moi ce moment, et cette recette, porteuse de transmisson et de beaucoup d'amour!

Le dernier album de Ghislaine Roman s'appelle "Norig et l'or de l'île", illustré par Sophie Lebot, aux Editions Saltimbanque.

Son site : http://www.ghislaineroman.fr/

Voir les commentaires

Après l'été...

27 Octobre 2018, 21:06pm

Publié par judithgueyfier.over-blog.com

Après l'été...

L'été, comme chaque année, est le temps des promenades, des cueillettes, et de la préparation des bocaux qui réchaufferont notre hiver...

J'adore dessiner, j'adore cuisiner.

J'aime mélanger les couleurs, les formes... et partager tout ça...

J'aime rencontrer des personnes, les dessiner, les écouter...

C'est pour cela que cet automne, je décide d'ouvrir ce blog, pour faire des portraits de femmes, d'hommes, qui nous offrent leurs recettes fétiches.

En 2014, j'ai eu la chance de faire une résidence à Valence avec 9 femmes formidables qui ont partagé leur cuisine avec moi pendant 3 mois. On a dessiné ensemble, j'ai fait leurs portraits, elles ont illustré leurs recettes, ce travail a pris la forme d'un livre : "Recettes d'amour et d'ailleurs".

Avec ce projet, j'ai vraiment mesuré comment cette chose simple et quotidienne qu'est la cuisine peut aussi être tellement source de souvenirs, de partage, de transmission...

Deveeka, Hanae, Fouzia, Khadija F., Amel, Brigitte, Sonia, Djamila, Khadija L., je pense à vous en ouvrant ce blog, bien sûr!

Du côté de l'Etang Saint Paul, La Réunion

Du côté de l'Etang Saint Paul, La Réunion

Le vrai déclic, pour lancer ce projet de blog, de journal, de carnet de voyage dans vos cuisines, je l'ai eu ce mois d'octobre à La Réunion.

A la fin de notre séjour, nous avons été invité à un dîner préparé par Eric, qui nous a servi, dans trois énormes marmites, des spécialités Malbar.

Quels délices!

Civet de coq, Pois Citrouille, Cabri Massalé, rougail Margose, et d'autres choses encore... mon regret a été immédiat de ne pas avoir passé la journée avec lui à le dessiner en train de préparer ce festin, et de tout noter!

Après l'été...
Après l'été...

Alors, avant de partir, j'ai rapidement dessiné Muriel nous préparant un Cari de crevettes sauvages!

Voir les commentaires